Τεχνολογία Μη Αλκοολούχων Ποτών

ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Μετά το τέλος του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι σε θέση :

• Να γνωρίζουν τις βασικές κατηγορίες ποτών που υπάγονται στα μη αλκοολούχα ποτά σύμφωνα με την Ελληνική και την Ευρωπαϊκή νομοθεσία.
• Να γνωρίζουν τις τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των βασικών κατηγοριών των μη αλκοολούχων ποτών και πιο συγκεκριμένα:
• Να γνωρίζουν τις τεχνολογίες για την παρασκευή των μη αλκοολούχων ζύθων και οινικών προϊόντων.
• Να γνωρίζουν την τεχνολογία για την παραγωγή των «Αεριούχων οξύποτων».
• Να έχουν γνώση των τεχνολογιών για την παραγωγή φυσικών χυμών φρούτων
• Να είναι γνώστες της κατηγορίας των: «Αλκαλοειδούχων ελεύθερων αλκοόλης ποτών» και των μεθόδων παρασκευής τους.
• Να έχουν μία σφαιρική αντίληψη για την αγορά των ποτών στην Ελλάδα και Παγκοσμίως.

 

Γενικές Ικανότητες

• Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
• Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις
• Λήψη αποφάσεων
• Αυτόνομη εργασία
• Ομαδική εργασία
• Εργασία σε διεθνές περιβάλλον
• Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον
• Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών
• Σχεδιασμός και διαχείριση έργων
• Σεβασμός στη διαφορετικότητα και την πολυπολιτισμικότητα
• Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον
• Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας
• Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής
• Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

 

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

Θεωρητικό Μέρος

1. Μέρος Α: Εισαγωγή στον χώρο των μη αλκοολούχων ποτών: Ορισμοί σύμφωνα με την Ελληνική και την Ευρωπαϊκή νομοθεσία. Τι περιλαμβάνεται σε αυτόν τον κλάδο. Η αγορά των μη αλκοολούχων ποτών: Μεγέθη και τάσεις σε παγκόσμιο και εθνικό επίπεδο.
2. Μέρος Β: Μη αλκοολούχοι ζύθοι και οινικά προϊόντα: Βασικές Τεχνολογίες Παραγωγής.
3. Μέρος Γ: Παραγωγή «Αεριούχων οξύποτων» και «Αλκαλοειδούχων ελεύθερων αλκοόλης ποτών»(Carbonated Soft Drinks).
4. Μέρος Δ: Παραγωγή φυσικών χυμών φρούτων και σχετιζόμενες τεχνολογίες.
5. Mέρος Ε: Αφεψήματα και ροφήματα
6. Μέρος ΣΤ: Νέα προϊόντα /συνδυασμοί κατηγοριών μη αλκοολούχων ποτών.

 

ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

Ξενόγλωσση

1. Philip, R. Ashurst (2016). Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices, 3rd Edition. Wiley Blackwell.
2. David , E. Steen and Philip, R. Ashurst (2006). Carbonated Soft Drinks: Formulation and Manufacture. Blackwell Publishing Ltd.
3. Wilson, K. (1999). Coffee, cocoa and tea. CAB International, UK.

 

Συναφή επιστημονικά περιοδικά

• Trends in Food Science and Technology
• Food Quality and Preference
• Journal of The Institute of Brewing (JIB-IBD)